Winery Restaurant Zelkova
ワイナリーレストラン
ゼルコバ
[笛吹市／フレンチ]

天井が高く、大きな窓からの眺めに癒される空間は、昼夜それぞれにその趣を変えるが、ゆるりと流れる静かな時は、いつでも変わらずに同じリズムで刻まれていく。
山梨の自然に根付いた、力強くも洗練された空間とヤマナシ・フレンチ…。
ルミエールワインを使った自家製ベーコンや甲斐サーモン、甲州ワインビーフ、大塚人参に道志村のクレソンなど、素晴らしい地元食材との出会いから、スペシャルな時が始まる。

フレーバードヴィネガーを始め、50年熟成されたスペシャルな赤ワインヴィネガーやルミエールワインが、あらゆる料理やデザートのアクセントになっているゼルコバのコースメニュー。そんなひと皿と味わう一杯も、記念日にふさわしいプレゼンテーションを呈す。

料理をひと通り堪能した後には、チーズの盛り合わせが。ブリー、ゴルゴンゾーラ、グリュエールの3種のチーズを、フレーバードヴィネガーを煮詰めた甘い芳醇な香りのソースとドライフルーツやナッツと。記念日をワインとチーズで、ゆるりと時間をかけて楽しめる。

デザートは、ヨーグルトのパンナコッタと苺のシャーベット。ヨーグルトの酸味とスパークリング甲州のゼリーが爽やかにコラボレーションした新しいパンナコッタ。まるでソースのように濃厚な苺のシャーベットが抜群のハーモニーを奏でる。
韮崎でエイジングされたコクテル堂のコーヒーとともに…。

最後までタイムレスでエキサイティングな時間を演出してくれる、まさにスぺシャリテの記念日コースだ。
※コース内容は月ごとに変更。掲載内容は2021年5月のメニューより。

取材を終えて…

ぶどう畑に囲まれた歴史ある醸造所、地下セラー、大ケヤキがそびえるレストランは、すべてが特別な日のためのロケーション。
山梨ならではの素材をシェフの確かな技と豊かな発想力によって、私たちの想像をはるかに超えた感動のひと皿に変えてくれる。笛吹のランドマークとなるべき一軒だ。