美しい自然豊かな西湖のほとりで、週末だけの隠れ家として名を馳せる「サイノヨコ」。カリスマシェフ豊島雅也氏の「奥・山梨料理」が堪能できる「Restaurant SAI 燊」の横に佇む。

2026年6月1日より、富士北麓を拠点に出張料理人や猟師として活躍する気鋭の料理人、阿部匠海氏が開発した新メニューが登場する。

東京都蔵前にある「Stage by Ethical Spirits」の料理長を務めた実績のある阿部さん渾身の「鹿肉ルーロー飯」を、今週のおすすめロゼワインとともに。

自身で捕った鹿肉を五香粉やたまり醤油、オイスターソースなどでじっくり煮込み、豚の背脂を少し加えることでコク深く、でも後味はさっぱり。ジビエならではの力強さと旨味に溢れる。赤玉ねぎのピクルスの酸味や小松菜の苦み、パクチーの香りなどを添えて味変のアクセントにしたり、地域に自生している山椒の実を隠し味にしたり、フライドオニオンで食感を楽しくしたり…。細部まで計算し尽くされた仕掛けの数々が、食べる人を日常から非日常へと誘う。

本日は、鮮やかな美しいさくら色が印象的なロゼワインをペアリング。山梨市のMGVs（マグヴィス）ワイナリーが製造する辛口ロゼで、山梨県産マスカット・ベーリーA 100%使用し、ベリー系の果実味がルーロ―飯のエキゾチックな香りに見事に寄り添う。シャープな程よい酸味が鹿肉の旨味にチャーミングさをプラス♡

また、茶室でお抹茶体験もできるようになったとのことで、こちらもぜひ。