清里の萌木の村内に2026年3月5日オープンしたチーズ専門店「八ヶ岳チーズ研究所 ケーゼラボア」。店内で作りたてのチーズやこだわりの逸品を購入できるだけでなく、イートインメニューもあり、話題沸騰中！

山梨県北杜市、ダイナミックな自然と共生する清里高原の複合観光エリア「萌木の村」。約1万坪の広大な敷地に、ナチュラルガーデン、レストラン、クラフトショップ、ホテル、オルゴール博物館などが点在する。

萌木の村の広場西側の小道沿いに2026年3月5日、「八ヶ岳チーズ研究所 ケーゼラボア」がオープンした。白い建物の黄色い看板と白樺が目印。

店内には種類豊富なチーズのほか、自家製のドライフルーツやチーズクッキーなどがズラリと並ぶ。店内のワインセラーでは、普段はなかなかお目にかかれない製造中のチーズも見ることができて、さすがチーズ研究所♡楽しさも倍増♪

イートインスペースではチーズを食べ比べたり、チーズとワインを楽しんだり、チーズスイーツでのんびりカフェタイムを満喫したりと、思い思いの時間が過ごせそう。

中でも一番人気は、kase LABOR渾身のチーズ5種類に、バゲットやチーズクッキー、自家製ドライフルーツなどがワンプレートに。見た目も華やかなだけでなく、新たな味わいに出会えるのがこのプレート。
この日は、熟成1カ月という若いスモークゴーダが。とってもやわらかく、クリーミーでマイルドなもっちりとした食感に、ゴーダチーズならではのコクが優しい。ラム酒漬けの巨峰のドライや、砂糖を全く使用しない自然な甘みのドライりんごなども、チーズによく合う。

スイーツのイチオシは何といってもこちら、自家製バスクチーズケーキ！チーズ研究所があれこれ試行錯誤しながら研究に研究を重ね、完成した渾身の逸品だ。もったりしすぎず、まるで生チョコ食感！ホワイトチョコと若いゴーダチーズとの素晴らしいマリアージュを堪能できちゃう。ブラックビスケットのざくざくとした食感もアクセントになって、どこを食べても美味しい！

金・土・日曜日限定で、チーズとろけるパンと季節のスープの軽食もあり♪

ソフトモッツァレラを焼いて、外側はこんがり香ばしい「カリカリ」、内側はとろ〜り「クリーミー」！白ワインを隠し味にした、フォンデュのような上品な味わいが光る。

取材日のスープは春キャベツと玉ねぎの生クリーム仕立て。まろやかな優しい甘さに素材の旨味が引き立ち、春の訪れをそっと感じさせてくれた。