月1回「かいてらす」での販売やマルシェで活動する人気のパン屋さん「三丁目」が、工房での直売を2026年4月1日からスタート！第1・第3木曜日+月1回日曜日のみというレアな営業日ではあるけれど、焼きたてのもちもちふんわりパンや焼菓子を楽しめちゃう♡

甲府市善光寺の閑静な住宅街の中の工房で、第1・第3木曜日+月1回日曜日のみ購入が可能になった果実酵母のパン屋さん「三丁目」。住宅街の小道を走り、駐車場を発見。車をとめたら、おうちの脇を案内に従って進むと、工房が見えてくる。

山梨県産果実酵母で作る滋味溢れるパンは、常に酵母と向き合い、環境を整え、「元気な泡」とフルーティな香り、生地のしなやかさを確認しながら、発酵を見つめて作られる。そんな店主の眼差しを感じるパンは、美味しいを超えて、作り手の情熱と温もりを深く実感させてくれる。

発酵と対話しながら、手仕事で生み出されたパンが焼き上がり、次々と並んでいく。しっとりもっちりしたベーグルを主軸に、卵や乳製品不使用のヴィーガンメロンパンや全粒粉の食パンやバゲット、全粒粉酵母スコーン、米粉ワッフルなどバラエティ豊かだ。

現在は苺酵母を使用。その時々の山梨県産果実酵母で、小麦本来の甘みや香りを最大限に引き出す。北海道産小麦2種類をパンの種類によってブレンド具合を変え、酵母の力でよりシンプルに、深い旨みと豊かな香りを大切に。

焼き菓子と一緒に飾られたハーブには「自由にお持ちください。お料理にそっと香りを」のメッセージが。店主の人となりを感じてぽっと胸があったかくなった。

人気No.1はベーグル生地の上にチーズケーキをトッピングした「チーズケーキベーグル」。自家製苺ペースト×クリームチーズ、チョコクリーム×クリームチーズの2種のフレーバーが揃い、むっしりと食べ応えのあるスイーツみたい。

私のイチオシ「べーコンチーズベーグル」は、外は香ばしく中はしっとり・もっちり。これはランチにピッタリ～！ビジュアルから虜になっちゃうのはこちら「白玉黒蜜きな粉ベーグル」。中には白玉と北海道産クリームチーズの黒蜜きな粉クリームが入って、ずっしりと重量感のある和スイーツといった感じ。美味しくてヴィーガンのイメージを覆す「ヴィーガンメロンパン」は、甘すぎずサイズ感もいい。そのほか、ブラックココアがほろ苦く大人味の「黒」や、トマトのジューシーな酸味で食欲をそそるアボカドとモッツァレラチーズの「本日ののせパン」などなど、どれも力強くも優しい風味に溢れる。

自然由来の素材で丁寧に作られた、「三丁目」のパンやお菓子。じっくりと旨味を増した発酵のスピードと店主の繊細な手仕事を感じながら、時間をかけてゆっくりと味わいたい。