山梨県甲州市勝沼で人気を博した「ヤギトライオン」が甲府駅北口から徒歩約8分の場所に移転し、「ヤギとライオン kofu」として2026年4月15日オープンした。ひっそりと佇んだ秘密の隠れ家感いっぱいのこちら、知らないとなかなか敷居が高いかも!?

2026年4月15日、勝沼のあの名店「ヤギとライオン」が帰ってきた！「ヤギとライオン kofu」の看板はあるものの、道路からちょっと奥まっているのと、一見普通の一軒家なのでうっかり通り過ごしてしまいそうだ。

こちらの扉、オープンしていても常に施錠してあり、インターフォンを押して開けてもらうというシステム。完全予約というわけではないが、これがまたプライベート感を助長する。中は靴を脱いで上がり、長い廊下を抜ける。ここまではほんと、誰かのお家にお邪魔した雰囲気。

でもその先は…一気にソムリエール・滝澤さんプロデュースの和モダンなワインバーに。カウンター席や落ち着いた和空間のテーブル席、そして個室のソファ席など、趣の違ったそれぞれの居場所が確保されている。

メニューは“ワインを楽しむための料理”がズラリとラインナップ。

海外のワインを中心に充実したラインナップで、夜だけの隠れ家時間を彩る。飲みたいものを自由に飲んでほしいと、特にペアリングは設定していないが、迷ったらぜひ滝澤さんに色々聞いてみよう。

ワインのお供には、これがなくちゃ始まらない！私が「ヤギとライオン」時代から虜になった絶品「信玄鶏のレバーパテ」！口当たりなめらかで、バルサミコ酢やブランデーでコク深く、ほんのり甘い…（これはバゲットおかわり必須です）。

ワインが主役だけど、それに負けず劣らずの滝澤さんのお料理も堪能したいところ。東京時代の仲間のシェフに分けてもらったという砂肝は旨味が凝縮され、きのこの香りがオイルに移りワインの最強おつまみだ。そして魚のセビーチェ。本日は真鯛でフルーティな酸味と塩味のバランスが良く、淡白で上品な真鯛の甘みを引き立てる。

メイン料理として十分な存在感を持つパスタも、滝澤さんの手にかかれば最高のワインの相棒に変貌するからスゴイ。ソースから手づくりするパスタはその日によって内容が変わる。

本日のゴルゴンゾーラのパスタは、濃厚な青かびの風味と生クリームのコクに黒コショウがアクセントになり、パスタを「アテ」に格上げ！
ワインと、ワインを楽しむための料理を、今宵は静寂のサンクチュアリで…。