甲府市貢川本町に2026年4月2日オープンしたおしゃれなコーヒー屋さん「RAY COFFEE CREATION」。場所は「ノジマNEW甲府店」のはす向かい、エミ美容室のお隣。「Not only Black.～苦いだけがコーヒーにあらず」。“美味しいコーヒーで日常に刺激を”をコンセプトに、苦みだけではないコーヒーのおもしろさを教えてくれる。

2026年4月2日オープンしたばかりのこだわりの自家焙煎コーヒーショップ「RAY COFFEE CREATION」。「苦いだけがコーヒーにあらず。」というオーナーのコーヒー観のもと、奥深いコーヒーの魅力を発見すべく、店内へ。

コーヒーのいい香りに包まれて、それだけでなんだか幸せな気持ちに。まずは飲みたいコーヒーを選ぶ。本日のスイーツのラインナップを見て、好みのカードをとったらコーヒーと一緒にオーダー。「はちみつのブルーチーズケーキ」が気になったので、インドネシアの名門「イジェン・レスタリ農園」のブラックコーヒーを合わせていただくことに。

カーボニック・マセレーション・ナチュラルという革新的な精製方法でつくられた、珍しいスペシャルティコーヒーとのこと。インドネシアコーヒーのアーシーさはなく、トロピカルで華やかなフレーバーだ。

「コーヒーは生産地や豆はもちろん、焙煎具合やその日の天候、淹れ方などで味が変わる繊細で奥深いもの。だからレシピはあっても、毎日同じじゃない。“今日はこんな感じかぁ”って、ワクワクするんです。だから僕にとってコーヒーは刺激物（笑）。コーヒーって飲まないでも生きていけるけど、ちょっとした刺激の選択肢のひとつ。人生は刺激があったほうが楽しいから」と、店主の北山さん。

そんな北山さんの言葉を聞いて、私も普段は選ばないであろうコーヒーを飲んでみることにしたのだ。今日はコーヒーで遊んじゃおう～♡深煎りの重めがいつもは好きだけど、なんだかとってもクリーン！明るくやわらかな酸とシェリーのようなリキュール感、独特の発酵感がとても華やかな印象だ。「はちみつのブルーチーズケーキ」のひとクセに、クセ×クセで合わせてみると…。

これはすごい!!ゴルゴンゾーラ・ピカンテ（辛口）を使用し、まるでチーズのようなチーズケーキだ。ピリッとした辛みと塩味が個性的だが、生地にもハチミツを練り込み、さらにハチミツがけで比較的食べやすいかも。湯煎焼きでしっとりとなめらかに仕上げ、濃厚で深みのある旨みを引き立てる。コーヒーも少し冷めてくると重さがきて、最初よりコーヒーらしい味わいに。

昔ながらのかためプリンもおすすめ。スプーンを入れるとしっかり手ごたえがあるかたさながら、口当たりはクリーミー。優しくほっこりする甘さに、ビターなカラメルがアクセントになって、レトロな味わいを楽しめる。
コーヒーに合うスイーツを北山さんがあれこれ手作りしているので、コーヒーのお供にぜひ。