大月市に2026年2月11日グランドオープン予定のおしゃれなダイニング「hottate slow（ホッタテスロー）」がひっそりプレオープン中！金曜日と土曜日の夜のみ、完全予約制で営業する究極の隠れ家ダイニングがおしゃれすぎると、今じわじわと注目を集めている。

NECプラットフォームズ大月事務所のすぐ近く、目の前まで行っても「どこどこ～!?」と一瞬ためらってしまう。場所は小さなログハウスの完全予約制の美容室「Flourish」のお隣、“ほったて小屋”をリノベーションしたその名も「hottate slow」が2026年2月11日グランドオープンに先駆け、現在プレオープン中だ。

金曜日と土曜日の夜のみ、完全予約制で営業する。まだ看板もなく、恐る恐る扉を開けると…。

そこには、外観からはまったく想像できない、洗練されたおしゃれ空間が!!
カウンター席とゆったりくつろげるソファ席があり、どこをとってもフォトジェニックでスマート。美容室を営む池川さん自ら壁を貼ったり、ペンキを塗ったりDIYしたという。スワッグやボタニカルライトなどそこかしこに池川さんのセンスが光る。

決まったメニューはなく、その日のおまかせメニューのみで、毎回違ったラインナップが楽しめるのもここならではの魅力だ。美味しそうな自家製果実酒も並ぶが、本日は車のためノンアルのレモンビールで乾杯♡

お父様が摘んできたふきでふき味噌をつくったり、山椒の葉をブラックペッパーのチーズで和えたりと、昔ながらの素材を活かしながらお酒のアテにした、“池川流郷土料理”が堪能できる。本日のおつまみプレートには、そんな素朴だけど滋味溢れる味わいがいっぱい♡

ハーブやスパイスをたっぷり巻き込んでじっくり焼き上げた、イタリアの伝統料理ポルケッタも。豊かな香りを纏ったジューシーな肉の旨味と食感が三位一体となり、手間暇かけた丁寧な手仕事ならではの美味が五臓六腑に染み渡る…。

そしてなんと、ソーセージまで手作り!!
添加物を一切使わない、市販品では味わえない素材自体の持つ力強さやコク…これはすごすぎる～!! 噛み応えがしっかりある肉感を楽しみながら、口の中で肉の旨みが長く滞在する。
この時期ならではの柚子胡椒を練り込んだ逸品は、ふわりと爽やかな香りが広がり、はじける肉の旨味と辛味が絶妙にマッチ♡

また、ガス窯でふっくらと焼き上げたピザは、リクエストしてでも食べるべき！
均一に火が通るよう、手動で回し、超高温で一気に焼き上げ、生地の水分や素材の旨味をぎゅぎゅっととじ込める。

驚くほどふわっふわの新食感で、自家製ジェノベーゼソースとれんこんの食感がよいアクセントに。シンプルながら素材本来の味わいが際立ち、深みをアップする絶品ピザに、お酒も会話も弾みそうだ。