【閉店】フレンチシェフが描くラーメンの世界へ
「らぁ〜めん 翠」甲府市浅草飲食店街
2022年2月1日グランドオープン！

※閉店

甲府の中心、浅草飲食店街に佇む名店として名をはせたイノヴェーティブ・フュージョンのフレンチ「翠川」が2022年2月1日、「らぁ〜めん 翠」として生まれ変わった。

フレンチからのラーメンという斬新な転身とはいかに…。

はやる気持ちを抑えられず足早に中へ。昔と変わらないモノトーンのシックなカウンター6席のみの店内に、ラーメン店とは思えない静謐な時間が流れていた。

翠川シェフが常々こだわっているのは、料理ジャンルにこだわらない革新的融合。
それが小さな丼の世界でどう表現されているのか？
ワクワクが止まらず、メニューだけじゃ決められない～！
ということで、今回はシェフオススメの食べ方を伝授していただくことに。

まずは、醤油らーめん。
透き通った美しいスープは、真鯛で丁寧にとった出汁の味を際立たせた、これぞ無化調の極みといった味わい。
体全体で素直に「美味しい！」と感じる、雑味のないストレートな旨味がすぅっと喉元を通り過ぎていく。

麺は岡山の製麺所から仕入れている、細麺ストレート。つるっと喉越しがよく、するすると食べられる。

トッピングはチャーシューにほうれん草、スプラウトとシンプルだが、何といってもスプラウトで楽しむ食感が◎。

強すぎないあっさりとしたスープに合うよう、チャーシューはしっとり仕上げた豚ロースが何とも上品だ。

化学調味料に頼らず、繊細な旨味を追求した翠の無化調ラーメンは、スープを飲み干しても全く罪悪感なし。いや、むしろ飲み干したい。

あえてスープを残しておき、しらす山椒 佃煮 ごはんをオーダー。
まずはそのままでいただく。

ん～これはご飯が進みすぎる!!
山椒の香りがアクセントになり、すっきりラーメンの後のこのインパクトは最高。

最後はラーメンのスープを入れて、お茶漬けスタイルに。
ここでなんと見事な味変！ラーメン店でコース料理のようなスタイルを体感し、食べ進めるうちに完璧なまでに1つにまとまっていく。

これがシェフ翠川の流儀。

「美味しい、楽しいって、実はすごく見えやすいもの。もちろんそれは大切だけど、ゴールじゃない。
もっと奥側にある思いや努力、苦労とかから紐解いていきたいんです。それが“価値”に変わると思うから」。

夜には、ワインを楽しむためのショートプラン（3品程度3,300円）も。
2023年夏ごろには、北杜市大泉にフレンチをブラッシュアップしたオーベルジュをオープンし、自然と食をテーマに地球・人の根源にまで深く切り込んでいきたいという。

この店の進化はまだまだこれから…。

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