山梨といえば桃！この時期の県内は桃一色に染まり、人気カフェやレストランの桃スイーツが百花繚乱！山梨県産果実を活用したスイーツで観光の拠点にもなっている「Museum café Sweets lab 葡萄屋kofu」で新たなスイーツが開発され、2026年7月10日ついに初登場する。

山梨県立博物館併設の真っ白な店内が印象的なおしゃれカフェ「Museum café Sweets lab 葡萄屋kofu」。“ラボ”と店名にある通り、山梨の自然の恵みに育まれた様々な果実を使用したスイーツの開発も行っている。

県内フルーツを活かした「やまなしスイーツプロジェクト」の一環として、山梨県が先日開催した「技術向上セミナー」を受けて、新たなスイーツを開発！それがなんと、期間限定・数量限定で2026年7月10日から「Museum café Sweets lab 葡萄屋kofu」で味わえるんだとか。
果汁が多くジューシーな山梨県オリジナル品種「夢桃香」を使った新スイーツとあって、注目を集めている。

その名も、「季節のスイーツプレート 桃」〜夢桃香のロティ〜！
その時々の美味しい旬の桃が丸々3玉以上使った、2人分はあるボリューム感たっぷりのプレート。桃そのもののフレッシュ＆ジューシーさ、加工した桃の旨味、パティシエが趣向を凝らしたスイーツとしての素晴らしさのすべてを贅沢に楽しめる。

プレートのなかでも注目すべきは夢桃香のロティだ。実はこれ、山梨で行われたセミナーのために、著名シェフが考案したレシピのアレンジスイーツ。夢桃香は果肉がしっかりと引き締まった、いわゆる山梨の“硬い桃”なのだが、糖度が高く酸味が穏やかで、加熱調理やスイーツなどの加工にピッタリの品種。じっくりと熱を加え、外側は香ばしく、中はジューシーに焼き上げる調理法で、夢桃香の魅力を引き出す。MOLQのフロマージュを使ったクレームフロマージュブランの仕上げも、山梨ならではの醍醐味。

タルト生地の上にはアーモンドプードルの生地にアーモンドクリームにカスタードをあわせた甘い生地を重ね、甘酸っぱいアプリコットのコンフィチュールをアクセントに。さらに、パッションフルーツの爽やかな香りを纏ったクレーム・ムースリーヌが、濃厚でリッチなスイーツの味わいを後押しする。

カスタードクリームを中に詰め込んだ丸ごと桃は、ひと口食べたら果汁が口いっぱいにほとばしる。エスプーマが軽やかに、底に敷いたサブレでスイーツとしての完成度を高める。乳不使用の桃のフルーツソフトのピスタチオシャンティとのマリアージュもお見事。

フレッシュな皮なしカット桃と、一番甘い「皮の直下」の美味しさをパリッとした食感とともに楽しむ皮あり桃、そしてとろけるような甘さの金桃のコンポート。3種類の桃の味わいを堪能できる。

このプレートの提供期間は、2026年7月10日～7月25日（定休日の火曜日を除く）の13:00から14:00の間。1日5食限定の予約制なので、この機会をお見逃しなく！
予約はホームページから。