「当たり前なこと、一見見過ごしていた小さなことがとても価値があり、大切なことだったり。“たかが…されど…”そんな場所でありたい想いを込めて」…。
2025年8月1日、甲府で人気を博す古民家イタリアン「NODO 二川伊料理店」の敷地内に、予約なしでふらっと入れるお店「saredo」がひっそりとオープンした。

甲府の美しく斬新で滋味溢れる絶品イタリアン「NODO 二川伊料理店」の奥に、ひっそりと佇むのが、2025年8月1日オープンを迎えた「saredo」。

「NODO 二川伊料理店」の駐車場を通り過ぎ、奥に進んでいってガレージを曲がった先が「saredo」の駐車スペースになっている。看板もなく隠れ家のようだが、予約なしで気軽に入れるカジュアルなスタイルだ。

日差しが差し込み、美しい緑と光の影がまるで1枚の絵画のよう。自然と調和し完成された空間に、思わず心が揺さぶられる。NODOの庭でずっと静かに出番を待っていた蔵がたくさんの人の熱い想いと汗と手によって、再び息を吹き返したのだ。

まずは、お庭の梅で作ったという自家製シロップのスパイスソーダで喉を潤す。甘酸っぱい梅の爽やかさと、奥行きのある優しいスパイスがふわっと口の中で広がり、外のうだるような暑さを一気にリセットしてくれた。

お目当てはもちろんピッツァ♪
臨場感溢れる秋山シェフの見事な手さばきに見惚れつつ、料理を待つひと時もまたご馳走。めちゃくちゃいい香りが漂ってきた!!

本日のピッツァは、きのことパンチェッタのピッツァ。縁がこんもりと高く膨れ上がって、ボリュームがありそうだけど、これが食べてみると驚くほど軽やか～!!!!
旬のなすものり、きのこの自家製ソースがまるでトリュフのよう～♪旨味豊かな味わいが深まり、最高です!!

見て～、この断面を。水分をたっぷり含んで、表面はサクッと、食べるともちっふわっ、口の中でとろん。え!!!ナニ？？このピッツァ…人生初の美味しすぎる新食感なんだけど。フォカッチャのような、ナポリピッツァのような、そうじゃないような。
そうなんです、これが本場ナポリでも今大ブレイクし、世界が注目しているニューウェーブ「ピッツァ・コンテンポラネア」なんだとか。
イタリアに旋風を巻き起こすナポリピッツァの新時代が、いち早く甲府に‼︎

スイーツはシュークリームや焼菓子のほか、今は桃尽くし！これも秋山シェフが桃農家さんを訪れた際に、手塩にかけて育てた桃が流通に回るのは一握りだと知り、美味しいはねだしをもっと有効活用しようと奮起したからとか。
たかが…されど…。


＜8月の営業日＞
8/1.2.3
8/8.9.10.11
8/14.15.16.17
8/21.22.23.24
8/28.29.30.31