ようこそ! ゲストさん メンバー登録はこちら

release:22.11.18

-レストラン・ザ・シャンブルズ-
Restaurant the Shambles
[笛吹市石和町/フレンチ]


異国情緒溢れる中で、上質な時間と食を

クリスマスコースメニュー

クリスマスディナーコース2022
15,400円

  • フリードリンク付き
  • アミューズ
  • 前菜
  • スープ
  • 魚料理
  • 肉料理
  • デザート

※仕入れ状況により、内容は変更の場合あり

Prologue

古民家レストランのレストランザシャンブルズ

レストランザシャンブルズのインテリア

レストランザシャンブルズの内観

異国情緒溢れるガーデン付きの邸宅ウエディングで定評がある「ネオス・ミラベル」。クリスマスには眩いばかりのイルミネーションと大きなクリスマスツリーが専用ゲートを煌びやかに彩る。中世の雰囲気漂うイギリスの古都ヨークの石畳の路地が続くシャンブルズ通りをイメージしたという世界観は、まるで映画の中へ迷い込んだみたい。
足を踏み入れた途端、スペシャルな輝きを放つ別世界が広がっている。

Xmas Specialities
クリスマス限定コース料理


Hors-d’oeuvre
クリスマスオードブル

レストランザシャンブルズのアミューズ
ブラウンマッシュルームのカプチーノ仕立て
ブラウンマッシュルームのカプチーノ仕立て

取材日の前菜はオマール海老とホタテを彩野菜でリース仕立てに。あくまでも素材が主役になるようにと、下味をあっさりとつけただけ。調理の温度帯や食材の切り方ひとつで食感や味わいも異なるという、細部にまで気を配った繊細なシェフの眼差しがコースを支える。
厳選食材の最大限のポテンシャルを引き出す引き算の美学に、パリやストラスブール、バスクの星付店で腕を磨いた村松シェフの実力を実感。


Main Dish
こだわりの肉料理

レストランザシャンブルズのオードブル
ビーツ料理八ヶ岳湧水鱒とビーツのショーフロワ

「食材とのにらめっこ」が得意な村松シェフが織りなす肉料理は、ソースよりも肉そのものの味を堪能すべし。温度帯で旨味が変わる肉料理は低温調理で絶妙な火入れを施し、最上級の「美味」を実現する。
本日の牛フィレ肉はすぅっとナイフが入るやわらかさで、凝縮した旨味と肉感が楽しめる最高の仕上がり。付け合わせの野菜もソテーやバトゥール、ローストなど、素材の特性で調理法や火入れもそれぞれ変えている。


Dessert
クリスマスデザート

レストランザシャンブルズのメイン料理
サカエヤ 熟成肉 炭火焼

チョコレートをムース、パウダー、コーティングと違ったアプローチで構成した、見目麗しいデザート。見た目の複雑さより、食べてみると実はその味わいはグッとシンプルでわかりやすい。オレンジピールなどを中に忍ばせた甘味と酸味が心地いい柑橘系のパウンドケーキをチョコレートでコーティング。どんな食材とも相性のいい飴細工を使って、クリスマスならではのスペシャルな演出に。

Epilogue
取材を終えて…

レストランザシャンブルズのインテリア2

古き良きイギリスの面影が色濃く残るオリジナルワールドの中で、日常から解き放たれる時間がたまらなく贅沢だ。提供のタイミングから逆算して、細かな火入れの調節まで行い、最高の状態で料理がいただけるのは、さすがウエディングのプロ。ホールスタッフと厨房との連携の賜物だろう。温度帯を大切にしたひと皿一皿が旨味、甘み、塩味、コクと繊細な音色を奏でる。

Information
店舗情報

レストランザシャンブルズの外観
Restaurant the Shamblesレストランザシャンブルズ
山梨県笛吹市石和町東高橋252
TEL:055-207-2445
基本情報はこちら

クリスマスディナーについて

【クリスマスコース実施期間】
2022年12月25日(Dinnerのみ)
18:00~

要予約。予約は電話またはHPにて受付中。

TEL:
0553-22-8811

WEB:
https://restaurant.mirabell.jp/

その他の特集はこちら
トップへ