2024年6月1日山梨県西湖に、総合エンターテインメント事業を展開する株式会社アミューズが「Restaurant SAI 燊」をオープンする。
料理人でもあり猟師でもある豊島雅也氏を迎え、「奥・山梨料理」をコンセプトにした新ジャンルのガストロノミーを提供する。
ワンテーブルのシェフズテーブルをイメージした店内で薪火料理をくり広げる豊島シェフ。

「奥・山梨料理」とは、“食べることって何だろう？”、そんな問いを繰り返しながら、本当の豊かさとは何かを考えるきっかけになる料理だと、豊島シェフは言う。
焚付けとなる樹木にもこだわり、富士山に自生する植物や樹皮を香りによって使い分け、スープのブイヨンやスパイスにも、富士山で採集される天然の葉や芽を使うなど、従来の概念にとらわれず、「生きとし生けるものをすべていただく」という発想で挑む新たなガストロノミー。

さまざまな火力を操りながら、富士北麓の食材がもつジビエ、キノコ、山菜、高原野菜、淡水魚などの深い味わいを引き出す豊島シェフの「奥・山梨料理」に期待が高まる。
「山梨の野菜で世界に勝てる時がある。馴染みのある当たり前の野菜も、ちょっと手を加えることで、素材のポテンシャルを最大限に活かせたり。
草野球チームでどこまで持っていけるか、これこそが料理人の醍醐味」（豊島シェフ談）。
お目見えまではまだもう少し。詳細はまたこちらで、ルポをお楽しみに！