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味噌やしょうゆなどの原料になる“こうじ(麹・糀)”。栄養価が高く、消化を助けてくれたり、乳酸菌の力で腸内環境が良くなる効果も！今回は、山梨の歴史ある酒蔵「七賢」が運営するくらかふぇ糀’ｓの塩糀と糀糖を使ったアレンジレシピを紹介します。
糀糖
米糀と米粉のみで作った「糀糖」を使ったスムージーレシピ。やさしい甘さが特徴の糀糖は砂糖代わりに利用できる。熟したアボカドと合せて、まろやかで濃厚な味に。
アボカドは皮をむき、大まかに切る。冷凍バナナも切り分けておく。クリームチーズは常温に戻しておく。
全てをミキサーに入れて、混ぜ合わせる。
グラスに注いで、出来上がり。
●材料
・アボカド
1/2個
・糀糖
100cc
・豆乳
300cc
・氷
2個
・レモン汁
少々
・塩
少々
・冷凍バナナ
1本（約70g）
・クリームチーズ
30g
・カルダモンパウダー
お好みで
塩糀
七賢の「塩糀」は米糀独特のまろやかな甘味と、天日塩の深みのある塩味が特徴。パサパサ感が強い鶏胸肉も塩麹の力で柔らかく、旨味をぐっと引き出してくれる。
鶏胸肉は包丁を入れ、厚さを均等にして、フォークで所々刺しておく。
全ての調味料を合わせた中に、鶏胸肉を加え揉み込み、1時間～1晩漬け込んでおく。
油を引いたフライパンに、軽く水気を拭き取った鶏胸肉を、皮目を下にして強めの中火で焼いていく。焦げ色がついたら、裏返し、蓋をして弱火で蒸し焼きにしていく。
焼き上がったら、食べやすい大きさに切り分け、サニーレタスと共に器に盛る。お好みで、塩、胡椒をふって出来上がり。
●材料
・鶏胸肉
2枚
・塩糀
大さじ2
・甘酒
(酒粕ではなく、糀を使ったもの)
(酒粕ではなく、糀を使ったもの)
大さじ3
・生姜（すりおろす）
2片
・醤油
少々
・酒
少々
・サニーレタス
飾りで
・ミニトマト
飾りで
くらかふぇ糀’ｓは山梨銘醸「七賢」酒蔵の中にあるカフェ。糀を長く扱ってきた酒蔵だからこそ作れる、自然由来の甘味料「糀糖」を使ったスイーツやドリンクを楽しめる。
くらかふぇ店内では七賢の米糀から作った糀糖や塩糀、あまざけ等が販売されている。（WEBショップでも購入可能）
店名
くらかふぇ糀’s
TEL
定休日
水曜日
※祝日の場合営業し、翌日休み
※祝日の場合営業し、翌日休み
営業時間
10:00～16:00
駐車場
20台（共用駐車場）
席数
25席
戸栗 直美（yamanecoya）
生まれも育ちも東京都三鷹市、現在は山梨市在住。
毎週水・木曜日は吉祥寺の「home coffee and food」でランチを担当。
ここでは水曜日に山梨の無農薬野菜も販売している。
さらに金～日曜日は笛吹市の「pamonirupuff＋yamanecoya」でカフェフードメニューを担当。
東京と山梨を行き来しながら、旬の食材で身体に優しいメニューを提供している。
生まれも育ちも東京都三鷹市、現在は山梨市在住。
毎週水・木曜日は吉祥寺の「home coffee and food」でランチを担当。
ここでは水曜日に山梨の無農薬野菜も販売している。
さらに金～日曜日は笛吹市の「pamonirupuff＋yamanecoya」でカフェフードメニューを担当。
東京と山梨を行き来しながら、旬の食材で身体に優しいメニューを提供している。
その他のレシピはこちら
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