翁 / 北杜市長坂町

そばの香りを最大限に引き出し、より風味豊かに、美味しく…そばになるまでの手間をかけ、答えがないものを常に探している、それがそば職人だという。
同じように作っても決して毎日同じにはならない、だからこそ作り手も食べる側も飽きずに、日々微妙に変化する繊細な味わいに魅了されるのだろう。八ヶ岳の美しく豊かな森の中で、江戸の食文化の真髄に触れ、その奥深さに翻弄されてみるのも悪くない。

森の中にひっそりと隠れた、言わずと知れたそばの名店。正真正銘の“自家製粉”の香り高く、歯ごたえのあるそばを季節の移ろいと共に味わうロケーションは、わざわざ足を運ぶ理由に。小鳥のさえずり、虫の音に心を満たし、そば職人たちのロマンに思いを馳せて…。