専心庵 / 甲府市

蕎麦の種類によって産地を変えたそば粉を使って、店主が毎朝店内の工房で手打ちする。決してどんな時も手を抜かず、真摯に蕎麦と向き合うこだわりの味が、長きに渡り県内外のファンの心をつかんでいる。
そばはもちろん、こちらのそば湯も絶品だと評判。それもそのはず、切り始めと切り終わりのそばや、ほそうちの際に切れてしまったそばを溶かし、わざわざそば湯のために作ったそば湯なのだ。

閑静な住宅街で人気を博す、山梨県を代表する蕎麦の名店のひとつ。一軒家のような佇まいに靴を脱いで上がる伝統的な和の空間は、誰もがほっとくつろげる。
店主がイチからひとりで作り上げるバラエティに富んだそばはもちろん、器まで店主の手作りというから驚きだ。