【光風の淡 / 甲府市】“心地好い”を五感で体験！麹の発酵パワー溢れる滋味ごはんを…2026年9月22日オープン

甲府の「光と風設計社」が手がけるライフスタイルビレッジ「光と風マーケットコート」に、2026年9月22日“静かな余白を大切にする”カフェ＆レストラン「光風の淡」がオープン。

ここはまさに、日常の慌ただしさから解放され、ゆるりと上質な暮らしやほっとささやかな幸せを体感できる『心地好いが集う場所』。月明かりが落ちるようにそっと心をゆるめ、自然のバイオリズムに呼吸を合わせていく。

月の満ち欠けになぞらえた3種類のランチから、「三日月」をいただく。本日のお品書きの筆跡に料理人の粋が咲く。

自家製にこだわり、すべての調味料に麹を使った発酵の旨味を軸にした滋味溢れる料理が並ぶ。“コースほど構えず、単品よりもゆったりと”味わえるのがいい。
クリーミーなさつまいものテリーヌに、ナムルでエスニック風に仕上げた旬の野菜の生春巻き。かつおのたたきはとろ茄子のソースと。貝出汁に自家製ポン酢のジュレが上品な旨味を掛け算する。そして、熱々のえのきと大根おろしの餡でいただく山芋と豆腐の蒸し物…素材の優しい甘みがとろけていく。ひと皿に余韻と余白を残す器もまた、素晴らしい。

メインは目にも鮮やかな海老しんじょうに、大根と鶏団子のスープ仕立て。

海老しんじょうといえば出汁のきいた伝統的な日本料理のひとつだが、フルーティなトマトでまるでイタリアンのような逸品に。ふわふわ×プリプリに、まわりのぶぶあられのカリカリも加わり、食感のコントラストが冴える。

鶏ガラのスープだしをベースに白味噌と豆乳仕立てになった鶏団子は、鶏のコクや旨味、白味噌の甘み、豆乳のまろやかさが一体となり、濃厚でありながら上品で優しい味わい。

山梨の黒豆きなこを使ったブランマンジェを食後の甘味に。麹の力でゆるやかに発酵させたあんこは、すっきりとした甘さで後味も軽やかだ。
食後の心地よい満足感に満たされる、贅沢なひと時を…。