麺や まなか

甲府市

瀬戸内海と熊本県天草の厳選中刃煮干しをふんだんに使用し、羅臼昆布や鯵、鯖節で丁寧に出汁をとった美しいスープが輝く。化学調味料を一切使わずに仕上げたオリジナルの天然白醤油かえしはそこまでも優しく風味豊か。深い味わいのスープと共に麺をすする。胚芽が残る高加水の自家製手打ち麺のまるでパスタのようなつるりとした口当たりとコシがたまらない！透明感溢れる香味油は自然農の野菜を使った山椒油や柚子油など、季節や気温によって変化するという。フレンチの技法を取り入れ低温調理したプロシュートチャーシューと鶏チャーシューも絶品だ。

カウンター9席のみのこぢんまりとした空間は、壁紙と天井を自らで貼ってDIYしたというからすごい。入口を入って正面の券売機で食券を買い、トレイにカトラリーなどをセルフで受け渡しカウンターにセットしたら、席へ。混雑時は入口のベンチで待ち、前の人のラーメンが3人分出たら食券を買うという流れだ。