【SOIL（ソイル） / BLANC YATSUGATAKE】誰もが美味しい！新感覚ボーダレス・ヴィーガン！野菜が主役の美食コース2026年6月16日スタート

南アルプスや八ヶ岳連峰、富士山などを一望する素晴らしいロケーションの中で、自然と共生するホテル「BLANC YATSUGATAKE」。トレーラーハウスやコンテナを活用したサステナブルな独立型客室とレストラン棟「SOIL(ソイル）」を備える。

そんなBLANC YATSUGATAKE内のレストラン「SOIL(ソイル）」のディナーが、宿泊者以外でも楽しめるように！予約制の日帰りディナー が2026年6月16日からスタートしたということで、早速行ってみたらそこで出会ったヴィーガンコース料理が素晴らしすぎた…。

ヴィーガンコースと言うと、倫理的、宗教上の理由でのチョイスがメイン。私は特に完全菜食主義のライフスタイルではないけれど、カロリー控えめで体に負担が少ないイメージだから、なんていう軽い気持ちでオーダーしてみたのだ。
13～14種類の色鮮やかな新鮮野菜がサラダ仕立てになり、椎茸と昆布の出汁の泡を纏った華麗なる登場に、思わず歓喜の声。酢と油の黄金比が光るヴィネグレットソースが素材の旨味をシンプルに際立たせる。

スープは和と洋の旨味が重なり合う、奥行きのあるクリアなお味。ナスタチウムを浮かべて、クロード・モネが愛したフランス・ジヴェルニーの庭の池をイメージしたという。光を反射するジヴェルニーの穏やかな水面そのもののようにも見え、まさに五感で味わう印象派の名画のよう。

感動はまだまだ続く。
旬の山梨の桃をアールグレイの茶葉でマリネし、檸檬の皮をアクセントにした豆乳ヨーグルトとともに。ひと口ごとに広がる桃の甘美な果汁と、華やかな紅茶の余韻が、山梨の暑すぎる夏にふっと凉を呼び込む。本格的な夏の始まりにふさわしい、贅沢なひと皿だ。

メインはトマトとソイミートをたっぷりのせた茄子のステーキ。私の大好きなデリカッセン・カフェ「Koma」のフレッシュソイミートで、大豆本来の自然な旨味とコク、クセのない味わいが絶品!!お肉に負けない満足感と、とろりととろける茄子の圧倒的なジューシー感の虜に。

完璧なフィナーレを飾るのは、バナナと木の実のアイス。パリッとしたキャラメリゼでクレームブリュレ風に味わい、ごまのクランブルのザクザク食感を楽しむ。美しい盛り付けや華やかさもまた、心地よい時間の終わりを演出してくれる。

7月20日からは夏を彩るコースもはじまり、こちらも要チェック。

色鮮やかな野菜が映えるアートのような盛り付けに、出汁やスパイスを駆使した舌ざわりや、口の中で広がる温度やのど越しを感じる深い美味。これはまさに、誰もが美味しい！と感動できる境界線（ボーダー）なきヴィーガン！
ヴィーガンとは五感を心地よく刺激し、心と体を深く満たしてくれる豊かな食の選択肢のひとつだったんだ。