【Restaurant NEST / 清里・萌木の村】森の中の「ホテル ハット・ウォールデン」内のハーブ香る日帰りガーデンランチ2026年7月11日スタート

萌木の村の中の隠れ家「ホテル ハット・ウォールデン」にある「Restaurant NEST」で、宿泊者以外も気軽に楽しめる日帰りランチが2026年7月11日からスタート！世界的ランドスケープデザイナー・ポール・スミザー氏監修した、広大な無農薬・無化学肥料の循環型ナチュラルガーデンが話題を呼んでいるスポットだ。

森のリゾートらしい緑溢れる静かな空間で、日常を離れたスペシャルな癒やしと豊かなひと時を満喫できる。

ここでいただくのは「ナチュラルガーデンでハーブと楽しむ大人のランチ」。八ヶ岳の新鮮な美味しい旬の野菜と山梨県産や長野県産の素材で織りなす、心ほどける料理に自然と笑みがこぼれる。

堆肥をイメージしてクスクスをあしらった野菜もりもりタブレサラダは、八ヶ岳の米麹味噌を隠し味に、シェリービネガーの奥行きのある酸味と香りを纏う。

メインは信州福味鶏のハーブロースト、富士の介サーモンのムニエル（+500円）、冷やしヴィーガンフォーの3種類から選べる。

山梨県オリジナルのブランドサーモン「富士の介」は、その美味しさを存分に味わうべく、あえてバターを使わず、オリーブオイルと香り高いハーブでシンプルにいただく。
しっとりジューシーな低温調理の信州福味鶏は、ナチュラルガーデンのイブキジャコウソウが上品な旨味の引き立て役に。また、ソイミートでトマトカレー風に仕上げた冷たいフォーも、ヴィーガンならずとも食べてみたい逸品だ。

私のイチオシはこちら、「富士の介サーモンのムニエル」。クドさがなく、口溶けのよい上質な脂がたまらない美味しさ。トマトとバジルのケッカソースの爽やかな香り、フレッシュなトマトの酸味で清涼感をプラスし、これ以上ない完璧な組み合わせを実現する。

夏の清里で、葉末のそよぎを聞きながら緑陰の贅沢を味わうひと時をぜひ。