炭火焼鳥 西

山梨市牧丘町にある「炭火焼鳥 西」 。「いつか手造りの店を持ちたい」という気持ちから店主が一つひとつにこだわってオープンした焼鳥居酒屋。

料理も店主の気持ちが随所に感じられ、冷凍物は使わず全て自らが仕込み手刺しを行っている。

タレもしっかり下処理した鶏ガラと手羽先を炭火で焼き上げじっくり煮込むこだわりよう。

そうしたこだわりと炭火で焼く鶏は外側は「パリッと」、中はジューシーに仕上げられる。