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Winery Restaurant Zelkova
ワイナリーレストラン
ゼルコバ

[笛吹市/フレンチ]

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山梨を五感で感じる特等席へ

笛吹の丘に佇む、ルミエールワイナリー併設のレストラン。ケヤキの学名である「ゼルコバ」という店名にふさわしい、巨大な大ケヤキに見守られる開放感溢れるレストラン。記念日にふさわしい今宵の特等席は、まさにこの店にありそうな気配。130年を超える醸造の歴史と熟成の中で育まれた、ルミエールワインの豊かな香りに誘われて…。

Prologue
ワイナリーレストラン ゼルコバのケヤキの木」
ワイナリーレストラン ゼルコバの外観
ワイナリーレストラン ゼルコバの店内
ワイナリーレストラン ゼルコバの景観

天井が高く、大きな窓からの眺めに癒される空間は、昼夜それぞれにその趣を変えるが、ゆるりと流れる静かな時は、いつでも変わらずに同じリズムで刻まれていく。
山梨の自然に根付いた、力強くも洗練された空間とヤマナシ・フレンチ…。
ルミエールワインを使った自家製ベーコンや甲斐サーモン、甲州ワインビーフ、大塚人参に道志村のクレソンなど、素晴らしい地元食材との出会いから、スペシャルな時が始まる。

Course

厳選素材を駆使した革新的コース

記念日おすすめコース

メニュー セゾン
8,200円(税別サ込)

アミューズ
前菜 1
前菜 2
魚料理
お口直しのグラニテ
お肉料理
チーズの盛り合わせ
デザート
コーヒーとプティフール
アミューズ・グール
冷たい人参のクリームスープ オレンジ風味

記念日の序章を彩るゼルコバの美しいアミューズ・グール。グランシェフの広田氏が組み立てた最初のひと皿にふさわしい逸品。イワナのタプナードをカナッペに、程よい酸味のピクルスが食欲を喚起する。
そして、人参の冷製クリームスープ オレンジ風味。美しい太陽のような鮮やかなオレンジ色。優しい人参の甘みにクリーミーなコクがプラスされ、ひんやりと口を潤す。そしてあとから、ふわっとほのかに香るオレンジの爽やかな風味が追いかけてくる。

赤ワインベーコンと黒富士玉子のペペロンチーノ仕立て
スロベニアのピランソルトと自家製ワインヴィネガー

3品目は赤ワインベーコンと黒富士玉子のペペロンチーノ仕立て。ルミエールの赤ワインに漬け込んで作ったベーコンは、ここでしか味わえないスペシャリテ。
黒ニンニクとブールノワゼットの濃厚ソースがバターの重いイメージを覆す。その味の秘密は、太陽と風と人の手のみの伝統的な手法でつくられた、ミネラル豊富でまろやかなスロベニアのピランソルトと自家製ワインヴィネガーにあり。
斬新なシェフの美学が反映されたアミューズで、誰もがあっという間にこの店の虜に…。

甲斐サーモンのヴァプール
トマトやマッシュルームの白ワインバターソース

魚料理は甲斐サーモンのヴァプールをトマトやマッシュルームの白ワインバターソースとともに。
富士北麓の清らかな水の中で育てられた、山梨のブランドニジマス、甲斐サーモンは上質な脂がのって驚くほど美味!ふっくらと柔らかくあっさりとした味わいに、白ワインが香るやさしいバターのコクをプラス。マッシュルームの食感が楽しく、トマトの程よい酸味が爽やかな風を運ぶ。

スパークリングロゼのグラニテ
甲州和牛のロースト

スパークリングロゼのグラニテは、ワイナリーレストランならではの秀逸なるお口直し。
メインの肉料理は、甲州和牛のロースト。ジューシーな肉厚高級和牛をさらに贅沢に引き立ててくれるのはクレソンのピューレ。
手間暇を惜しまない、シェフの創造の意志が、最高の旨味が滲む逸品に仕上げる。

Memorial Topics
ルミエールワイン
チーズの盛り合わせ

フレーバードヴィネガーを始め、50年熟成されたスペシャルな赤ワインヴィネガーやルミエールワインが、あらゆる料理やデザートのアクセントになっているゼルコバのコースメニュー。そんなひと皿と味わう一杯も、記念日にふさわしいプレゼンテーションを呈す。

◆ ◆

料理をひと通り堪能した後には、チーズの盛り合わせが。ブリー、ゴルゴンゾーラ、グリュエールの3種のチーズを、フレーバードヴィネガーを煮詰めた甘い芳醇な香りのソースとドライフルーツやナッツと。記念日をワインとチーズで、ゆるりと時間をかけて楽しめる。
ランチ限定でソムリエが料理に合わせて4種のワインをセレクトするテイスティングセット(2,000円)も。

ヨーグルトのパンナコッタと苺のシャーベット
プティフール
コクテル堂のコーヒー

デザートは、ヨーグルトのパンナコッタと苺のシャーベット。ヨーグルトの酸味とスパークリング甲州のゼリーが爽やかにコラボレーションした新しいパンナコッタ。まるでソースのように濃厚な苺のシャーベットが抜群のハーモニーを奏でる。

◆ ◆

コースを締めくくるのは、韮崎でエイジングされたコクテル堂のコーヒーと味わうプティフール。梅のパウンドケーキ、生姜のギモーヴ、どんぐりのケーキと3種類も付き、どこがプティ?と思うほどの満足度。
最後までタイムレスでエキサイティングな時間を演出してくれる、まさにスぺシャリテの記念日コースだ。
※コース内容は月ごとに変更。掲載内容は5月のメニューより。

Special Offer
Epilogue

取材を終えて…

ワイナリーレストラン ゼルコバの地下セラー

ぶどう畑に囲まれた歴史ある醸造所、地下セラー、大ケヤキがそびえるレストランは、すべてが特別な日のためのロケーション。
山梨ならではの素材をシェフの確かな技と豊かな発想力によって、私たちの想像をはるかに超えた感動のひと皿に変えてくれる。笛吹のランドマークとなるべき一軒だ。

Information

店舗情報

ワイナリーレストラン ゼルコバの外観
ワイナリーレストラン ゼルコバ
山梨県笛吹市一宮町南野呂624
TEL:0553-47-4624
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