らぁ〜めん 翠

甲府市

麺は岡山の製麺所から仕入れている、細めのストレート麺。喉越しがよく、つるっと食べられる。

真鯛で丁寧にとった出汁の味を際立たせた美しいスープ。透き通った雑味のないストレートな旨味がすぅっと喉元を通り過ぎていく。これぞ無化調の極みといった味わい。

トッピングはチャーシューにほうれん草、スプラウトとシンプル。強すぎないあっさりとしたスープに合うよう、しっとり仕上げた豚ロースのチャーシューとスプラウトで楽しむ食感が◎。

化学調味料に頼らず、繊細な旨味を追求した翠の無化調ラーメンは、スープを飲み干しても全く罪悪感なし。

甲府の中心、浅草飲食店街に佇む名店として名をはせたイノヴェーティブ・フュージョンのフレンチ「翠川」が2022年2月1日、「らぁ〜めん 翠」として生まれ変わった。モノトーンのシックなカウンター6席のみの店内。翠川シェフが常々こだわっているのは、料理ジャンルにこだわらない革新的融合。