藤原製麺所

甲府市

多加水のちぢれ麺で、中太よりやや細め。もっちりなめらかなので、スルスルと食べられる。

透明度溢れるスープは背脂が浮きながらも、あっさりとした味わい。すっきりと上品。

箸で持ったらくずれてしまいそうなくらい柔らか。甘辛く煮た濃厚な味つけとともに、肉の旨味が口の中で優しくほどけていく。

藤原製麺といえば、70年以上麺一筋に、北杜市で八ヶ岳の湧水とそば粉などを丹精込めて練り上げ、こだわりの麺づくりに励む老舗名店。“屋台”をイメージしたという店内は木の香りが漂い、洗練されたおしゃれな雰囲気に包まれる。